優れた豆すべてが、このプロセスに向いているわけではありません。
私たちはバランスを念頭に置き、明瞭さ、骨格、そして加工を経てもその輪郭を保つ風味を持つコーヒーを選びます。
私たちが重視するのは、強さだけではありません。ホットでもアイスでも、ストレートでもミックスでも、さまざまなシーンでそのコーヒーがどのように変化するかです。誠実で汎用性が高く、穏やかな個性を持つ豆ほど、より遠くまで広がります。
選定こそが、ほとんどの仕事を静かに成し遂げる場所です。抽出するずっと前、乾燥させるずっと前に。出発点が正しければ、あとはシンプルでいられます。